Az időjárást elnézve én magam vagyok a marha amiért ilyen herefonnyasztó melegben órákat töltök a tűzhely mellett és a sütővel még emelem is a hőmérsékletet a lakásban. Csakhogy: ez a ragu az igazi. Ez az, amit bátran feltálalnék bárkinek, a szüleimnek, az anyósomnak (bár erre valószínűleg soha nem fog sor kerülni), a nagymamámnak, tényleg bárkinek, mert nem lehet nem szeretni, nem lehet róla rosszat mondani.

Hozzávalók (6 személyre)
1 kg marhacomb
2 nagy fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
20 dkg csiperkegomba
5 dl száraz vörösbor
1 dl paradicsompüré
2 dl alaplé
1 ek vaj
liszt
olaj
só, bors
babérlevél
kakukkfű

A húst lehártyázzuk, és kockákra vágjuk, de ne túl kicsikre, hanem olyan 3*3 cm-es darabokra. Ezután papírtörlővel mindegyik darabot szárazra töröljük.

A hagymát meghámozzuk, az egyiket apróra, a másikat nagyobb darabokra vágjuk. A répát szintén meghámozzuk és hasábokra vágjuk.

Egy zacskóba lisztet szórunk, sózzuk, borsozzuk majd megforgatjuk benne a húsdarabokat. Közben egy serpenyőben olajat hevítünk. A húst több részletben minden oldalon megpirítjuk, nagy lángon úgy hogy ne zsúfoljunk túl sok darabot egyszerre a serpenyőbe, különben nem pirulni fog hanem párolódni. Ha készen vagyunk, a húst félretesszük.

A visszamaradt zsiradékba tesszük a hagymát és a répát, nagy lángon ezeket is körbepirítjuk, majd visszatesszük a húst. Összekeverjük, majd egy kevés vörösbort öntünk alá, hogy a letapadt pörzsanyagokat felszedjük a serpenyő aljáról. Beleteszünk 2 babérlevelet, szárított kakukkfűvel, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, az alaplevet és a maradék bort. Ezt a ragut kb. 10 percig főzzük.

Közben a sütőt előmelegítjük 175 fokra. A ragut egy fedeles tűzálló edénybe öntjük (a legjobb ha van sütőbe tehető főzőedényünk aminek jól záródó teteje van, ez lenne a klasszikus casserole), majd a sütőbe tesszük 2,5 órára.

A gombát megmossuk, a nagyobbakat négybe, a kisebbeket félbevágjuk és kevés olívaolajon megpirítjuk. Ha már szép piros, hozzáadjuk a vajat, sóval és borssal ízesítjük majd néhány perc után lehúzzuk a tűzről. A kész gombát két óra elteltével adjuk a raguhoz.

A készülő marharagut óránként elég ellenőrizni, ilyenkor érdemes megkeverni, ellenőrizni, hogy elég lé van-e alatta. Ha szükséges bort még adhatunk hozzá. A második ellenőrzésnél adjuk hozzá a gombát. Ekkor már meg lehet kóstolni a húst.

Ha letelt a 2,5 óra ellenőrizzük a hús állagát és az ízesítést, majd kapcsoljuk ki a sütőt és tálalásig hagyjuk benne az edényt.

A kész marharagut krumplipürével és párolt kelbimbóval vagy kelkáposztával tálaljuk.